Tantum verde süti, aka tarte tatin (fordítva sült francia almatorta)

Disclaimer: Ez kicsit macerásabb és mosogatás-igényesebb, mint a nálam megszokott repertoár darabjai. De fel lehet vele vágni.

Hozzávalók (25 centis kerek formába):

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 tojássárgája,

2 ek víz,

1 csipet só

Töltelék:

3 alma kb. nyolcadokra vágva,

10 dkg cukor

4 dkg vaj

Összedobjuk az omlós tésztát (ez a változat nem különösebben kényes): összekeverjük a lisztet a sóval, összemorzsoljuk a vajjal, belemorzsoljuk a tojassárgáját és 2 ek (ha kell, picivel többet) vizet adunk hozzá, hogy összeálljon. Becsomagolva (ne száradjon ki) berakjuk fél órára a hűtőbe.

Közben nekilátunk a tölteléknek: a cukrot a vajjal bedobjuk egy serpenyőbe és kis-közepes lángon felolvasztjuk a cukrot. Amikor megolvadt, rádobjuk az almát, és úgy 10-15 perc alatt nagyjából megparoljuk az almát (ne legyen szottyos).

Mivel a kész sütit sütihelyzetbe kell borítani, olyan edényt válasszunk a sütéshez, amihez van olyan tányér, ami pont belefér (így viszonylag biztosan nem törik majd szét munkánk kész gyümölcse). Ebbe az edénybe (ami lehet az, amiben karamellizáltuk az almát) beletesszük az almás-karamelles cuccot,. A tésztát pont akkorára nyújtjuk, amekkora a kivalasztott edény és ráhelyezzük az almára (ehhez a kinyújtott tésztát megszórjuk egy kus liszttel, lazán feltekerjük a sodrófára, amiről ráeresztjük a tésztára.

Kb. 200 fokon kb. fél óra alatt sül meg. Ha csatos tortaformát használunk, tegyünk alá sütőpapíros tepsit, mert a karamellás le kiszivároghat. Ha megsült, késsel körbevágjuk a formát és a tésztára helyezünk egy tányért, amire ráborítjuk az egészet. Tejszínhabbal vagy gruyère-i duplatejszínnel (45%-os zsírtartalom…) lehet fokozni az élvezetet.

Lotaringiai lepény (Quiche Lorraine) – vagy valami hasonló

Hozzávalók (28 cm átmérőjű piteforma): 
Tészta: 
25 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
1/2 kk só
0,8 cl víz

Töltelék: 
10 dkg szalonnakocka
4 tojás
2 dl tejföl
(1 póréhagyma – így finomabb, de nem ortodox)
só, bors

A tésztához a sót rászórjuk a lisztre, majd rákockázzuk a hideg vajat és gyorsan összedolgozzuk az egészet, amennyire lehet (simítsd rá a vajat a lisztszemcsékre). Amikor már viszonylag morzsás, hozzáaadjuk a vizet (inkább kevesebbet, mint többet) és simára gyúrjuk a tésztát. Ne gyúrjuk túl, mert kemény lesz! A tésztát berakjuk a hűtőbe kb. fél órára. 
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy tálban felverjük a tojásokat, hozzákeverjük a tejfölt, egy kicsit megsózzuk-megborsozzuk, a póréhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a baconkockákkal együtt (ennek egy részét soknával pótoltam, mert annak kezdett lejárni a szavatossági ideje) hozzákeverjük a tojásos masszához. A piteformát bevajazzuk-lisztezzük, a tésztát kivesszük a hűtőből és kinyújtjuk kerekreúgy, hogy átmérője kb. 2,5 cm-vel nagyobb legyen a forma átmérőjénél. Betesszük a tésztát a formába, megszurkáljuk az alját, ráöntjük a tölteléket és kb. fél óra alatt megsütjük.  

Tejfölös-barackos clafoutis muffinformában

Hozzávalók 
(két, egyenként kb. 4 dl-es összűrtartalmú muffinforma 3/4-ig telt meg):
20 dkg megpucolt és feldarabolt gyümölcs (őszibarack)
5 dkg liszt
5-6 dkg cukor
10 dkg tejföl
2 tojás
1 késhegyni sütőpor (ha épp van egy bontott)
1/2 kk vaniliáscukor (ha épp van egy megkezdett)
1 csipet só