Grissini (olasz ropi)

Hozzávalók (2 tepsi):

50 dkg liszt
1 nagyobb borsónyi friss élesztő (vagy hasonló mennyiségű szárított)
1 tk méz
26 dkg víz
1 tk só
5 dkg olívaolaj
opcionálisan: 1-2 tk zöldfűszer (rozmaring, vagy oregano, kakukkfű és zsálya, vagy valami hasonló)

Feloldjuk a mézet fél deci vízben, ebben pedig az élesztőt. Ezt a maradék vízzel együtt a liszthez öntjük, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. Ha már sima, hozzáadjuk a sót és az olajat (és a zöldfűszereket), és tovább gyúrjuk, amíg az olaj fel nem szívódik (ez eleinte nagyon trutyis, csúszós művelet, de pár perc küzdelem után felszívódik az olaj).

Szétnyomkodjuk a tésztát deszkán/munkalapon hosszúkásra és letakarva 1-2 órát meleg helyen kelni hagyjuk.

Megigazítjuk a tésztát úgy, hogy egy kb. 10-15 centi széles és egy-másfél centi vastag lapot kapjunk (a lap hosszúsága ehhez a két paraméterhez igazodik), ecsettel vékonyan beolajozzuk a tetejét és megszórjuk durva szemű sóval (vagy fűszerekkel).

Begyújtjuk a sütőt 200 fokra.

Késsel kb. 12 mm széles, 15 centi hosszú csíkokra vágjuk a tésztát, a csíkokat egy kicsit kihúzzuk (úgy 20 centisre) és a tepsire helyezzük, és 200 fokon kb. 20 perc alatt kisütjük. Akkor jó, ha kívül ne égett meg, de belül is száraz (ha belül olyan, mint a kenyér, akkor nem sültek még meg).

Rácsra tesszük kihűlni, dobozban pár napig eláll.

Betonozós juhtúrós pogácsa

50 dkg liszt
20+10 dkg juhtúró
1 cs élesztőpor
20 dkg tejföl
só
némi víz (kb. 0,5-1 dl)
fél tojás és durva szemű só a tetejére

A lisztbe bekeverjük az élesztőt és az egészet összegyúrjuk homogénre a 20 dkg juhtúróval, a tejföllel, némi sóval és némi vízzel – a só és a víz mennyisége függ a juhtúró sósságától és nedvességtartalmától. Lágy, viszonylag nedves tésztát kapunk, amit úgy egy órára félreteszünk kelni.

Kinyújtjuk kb. 1-1,5 cm vastagra, rákenjük a maradék 10 dkg juhtúrót és feltekerjük a tésztát (ez pótolja a hajtogatást, azaz így biztosítjuk a rétegesre sülést), majd pihentetjük kicsit (mondjuk, olyan negyedórát). Behajtjuk középre a tekercs két szélét és kinyújtjuk a tésztát pogácsavastagságúra. kiszaggatjuk a pogikat, megkenjük őket a felvert tojással és díszítésnek megszórjuk durva szemű sóval.

Kb. 210 fokon kb. 15 perc alatt sül meg.

Póréhagymás pogácsa

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 zacskó száraz élesztő
1 csipet cukor
bő 0,5 dl olívaolaj
1 kk só
1,5-2 dl víz
1 nagy szál póréhagyma
kb. 0,5 dl napraforgóolaj
durva szemű só a tetejére

Máltai zöldborsós batyu levelestésztából (pastizzi tal-piżelli)

Hozzávalók (16 db):
45 dkg leveles tészta
20-25 dkg fagyasztott zöldborsó
1 kisebb méretű sárgarépa
fél hagyma
1 ek olaj
1 ek nem csípős currypor
fél kk só
kevés víz
kevés olvadt vaj vagy olívaolaj a batyuk tetejére.

Focaccia-pogácsa (vegán olaszos pogácsa) rozmaringgal

Hozzávalók:
35 dkg liszt
fél kocka élesztő
csipet cukor
kb. 1,8 dl langyos víz
kb. 0,6 dl olívaolaj
2 kk só
1-2 szár rozmaring levelei, olívaolaj, durva szemű só

Lotaringiai lepény (Quiche Lorraine) – vagy valami hasonló

Hozzávalók (28 cm átmérőjű piteforma): 
Tészta: 
25 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
1/2 kk só
0,8 cl víz

Töltelék: 
10 dkg szalonnakocka
4 tojás
2 dl tejföl
(1 póréhagyma – így finomabb, de nem ortodox)
só, bors

A tésztához a sót rászórjuk a lisztre, majd rákockázzuk a hideg vajat és gyorsan összedolgozzuk az egészet, amennyire lehet (simítsd rá a vajat a lisztszemcsékre). Amikor már viszonylag morzsás, hozzáaadjuk a vizet (inkább kevesebbet, mint többet) és simára gyúrjuk a tésztát. Ne gyúrjuk túl, mert kemény lesz! A tésztát berakjuk a hűtőbe kb. fél órára. 
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy tálban felverjük a tojásokat, hozzákeverjük a tejfölt, egy kicsit megsózzuk-megborsozzuk, a póréhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a baconkockákkal együtt (ennek egy részét soknával pótoltam, mert annak kezdett lejárni a szavatossági ideje) hozzákeverjük a tojásos masszához. A piteformát bevajazzuk-lisztezzük, a tésztát kivesszük a hűtőből és kinyújtjuk kerekreúgy, hogy átmérője kb. 2,5 cm-vel nagyobb legyen a forma átmérőjénél. Betesszük a tésztát a formába, megszurkáljuk az alját, ráöntjük a tölteléket és kb. fél óra alatt megsütjük.  

Fetás, kapribogyós batyu

Hozzávalók (6 db):
1 csomag (500g) leveles tészta
kb. 20 dkg feta típusú sajt
2-3 szál újhagyma
kb. 20 db kapribogyó (a bimbó, nem a termés)
kevés tojás (ragasztáshoz és mázoláshoz)

Póréhagymás-baconös pogácsa

A pogácsatésztához:
50 dkg liszt
1 cs. szárított élesztő
1/2 kk só
kb. 2-3 dl tej
Az ízesítéshez:
4-5 szelet baconszalonna
1 póréhagyma
kevés olaj vagy egyéb zsíradék
A pogácsák tetejére egy kis olvasztott vaj (kb. 1 ek).

Krumplis-szezámmagos kifli

Hozzávalók (24 db): 
15 dkg főtt krumpli 
fél deci tej
fél kocka (2 dkg) élesztő
18-20 dkg liszt
1 tk só
3 ek olívaolaj
1 tojás
kb. 2 ek szezámmag

VII. Lenin szezámmagos korpás golyói

Hozzávalók (1 tepsinyi golyó):
4 dkg búzakorpa
20 dkg liszt
2 tk sütőpor
1 tk só
2 dl tej
5 dkg margarin
2-3 ek szezámmag