Grissini (olasz ropi)

Hozzávalók (2 tepsi):

50 dkg liszt
1 nagyobb borsónyi friss élesztő (vagy hasonló mennyiségű szárított)
1 tk méz
26 dkg víz
1 tk só
5 dkg olívaolaj
opcionálisan: 1-2 tk zöldfűszer (rozmaring, vagy oregano, kakukkfű és zsálya, vagy valami hasonló)

Feloldjuk a mézet fél deci vízben, ebben pedig az élesztőt. Ezt a maradék vízzel együtt a liszthez öntjük, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. Ha már sima, hozzáadjuk a sót és az olajat (és a zöldfűszereket), és tovább gyúrjuk, amíg az olaj fel nem szívódik (ez eleinte nagyon trutyis, csúszós művelet, de pár perc küzdelem után felszívódik az olaj).

Szétnyomkodjuk a tésztát deszkán/munkalapon hosszúkásra és letakarva 1-2 órát meleg helyen kelni hagyjuk.

Megigazítjuk a tésztát úgy, hogy egy kb. 10-15 centi széles és egy-másfél centi vastag lapot kapjunk (a lap hosszúsága ehhez a két paraméterhez igazodik), ecsettel vékonyan beolajozzuk a tetejét és megszórjuk durva szemű sóval (vagy fűszerekkel).

Begyújtjuk a sütőt 200 fokra.

Késsel kb. 12 mm széles, 15 centi hosszú csíkokra vágjuk a tésztát, a csíkokat egy kicsit kihúzzuk (úgy 20 centisre) és a tepsire helyezzük, és 200 fokon kb. 20 perc alatt kisütjük. Akkor jó, ha kívül ne égett meg, de belül is száraz (ha belül olyan, mint a kenyér, akkor nem sültek még meg).

Rácsra tesszük kihűlni, dobozban pár napig eláll.

Tűzön sült svájci cserkészkenyér

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 ek só
1/2 csomag élesztő
langyos víz (kb. 3 dl)

Svájcban a cserkészek tábortüzelésének nélkülözhetetlen tartozéka a kígyókenyér (Schlangenbrot) vagy botos kenyér (Stockbrot). Lényegében annyi az egész, hogy a kenyér-/pizzatésztát rátekered egy botra és megsütöd a parázs fölött.

Összekevered a lisztet, a sót és az élesztőt, beleöntöd a víz nagyját, szép simára gyúrod és ha kell, még teszel bele vizet (ha még nem csináltál ilyent, keress egy videót arról, hogyan kell pizzatésztát gyúrni). A tésztát takard le és legalább egy órán át (jobb a másfél-kettő) konyharuhával letakarva hagyd megkelni szobahőmérsékleten (ha nagyon száraz a levegő, nedvesítsd be a konyharuhát).

Gyúrd át a megkelt tésztát, csippents le belőle egy darabot, kézzel húzd ki kb. két-három centi szélesre és másfél centi vastagra, és ezt a csíkot tekerd fel egy kb. két centi átmérőjű botra (aminek előbb leszedted a kérgét), amit előtte bekensz olajjal (hogy a kenyér lejöjjön a botról). Megkenheted egy kis olívaolajjal vagy fűszerolajjal, és persze lehet belekeverni a tésztába is mindenféle fűszereket (de kár túlbonyolítani). Parázs fölött süsd meg kb. negyedóra alatt (közben forgasd néha, hogy egyenletesen süljön-piruljon).

Fúziós sajtfasírt (Kaspressknödel fetából)

Hozzávalók (kb. egy tucat lesz belőle):
kb. 12 dkg szikkadt zsemle/kenyér
kb. 20 dkg feta (juhtejből)
kb. 15 dkg natúrjoghurt
1 tojás
1-3 ek liszt
fél hagyma (ízléstől függően több vagy kevesebb)
fél csomó petrezselyem
bors

Ez majdnem olyan, mint a rendes osztrák Kaspressknödel, de laktózmentes és alacsony hisztamintartalmú, ráadásul sütőben készült.

Darabold fel a kenyeret kb. centis kockára, szórd rá a joghurtot és hagyd, hogy magába szívja. Közben egészen apróra felkockázod a hagymát, lereszeled a fetát és felaprítod a petrezselymet. Az egészet rádobod a joghurtos kenyérre, ráütöd a tojást (ennyi tojást általában hisztaminérzékenyek is elbírnak), megborsozod és összegyúrod. Ha kell, a megfelelő állaghoz mehet bele egy kis liszt. Nem árt neki, ha úgy negyedórát áll (hűtőben), mielőtt golyókká préseled az anyagot, lelapítva ráhelyezed egy sütőpapíros tepsire és kb. 20 perc alatt megsütöd 180 fokon.

Póréhagymás pogácsa

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 zacskó száraz élesztő
1 csipet cukor
bő 0,5 dl olívaolaj
1 kk só
1,5-2 dl víz
1 nagy szál póréhagyma
kb. 0,5 dl napraforgóolaj
durva szemű só a tetejére

Máltai zöldborsós batyu levelestésztából (pastizzi tal-piżelli)

Hozzávalók (16 db):
45 dkg leveles tészta
20-25 dkg fagyasztott zöldborsó
1 kisebb méretű sárgarépa
fél hagyma
1 ek olaj
1 ek nem csípős currypor
fél kk só
kevés víz
kevés olvadt vaj vagy olívaolaj a batyuk tetejére.

Házi májkrém

6 dkg vaj
1 nagyobb hagyma
50 dkg csirkemáj
1 dl száraz bor
kb. 5-8 ek olívaolaj
esetleg kb. 6 szardellafilé
só, bors, 2 babérlevél, 1 ek kapribogyó

Focaccia-pogácsa (vegán olaszos pogácsa) rozmaringgal

Hozzávalók:
35 dkg liszt
fél kocka élesztő
csipet cukor
kb. 1,8 dl langyos víz
kb. 0,6 dl olívaolaj
2 kk só
1-2 szár rozmaring levelei, olívaolaj, durva szemű só

Bulgursaláta (tabulé, tabbouleh, stb.)

Hozzávalók (2 adag):
1 dl nyers bulgur (vagy 2 dl maradék főtt)
1 nagy vagy 2 közepes paradicsom
1/2 paprika
1/3 kígyóuborka
1 közepes hagyma negyede
1 marék fekete olívabogyó
fél citrom leve
2 ek olívaolaj
só, bors,
aki szereti: petrezselyem vagy menta

Póréhagymás-baconös pogácsa

A pogácsatésztához:
50 dkg liszt
1 cs. szárított élesztő
1/2 kk só
kb. 2-3 dl tej
Az ízesítéshez:
4-5 szelet baconszalonna
1 póréhagyma
kevés olaj vagy egyéb zsíradék
A pogácsák tetejére egy kis olvasztott vaj (kb. 1 ek).

Müzli – az eredeti hardcore recept (Birchermüesli), egy kis kultúrtörténettel

Hozzávalók
(1 kis adag):
2 ek zabpehely
2 ek cukrozott sűrített tej (a magyarázatot l. lent)
1/2-1 ek citromlé
1 egész alma
fél marék piros bogyós gyümölcs (ezt most egy vérnarancs pótolta) vagy darált mandula/dió, vagy pl. aszalt vörösáfonya (ebből van olcsó spáros sajátmárkás)