Svájci tépett bundáskenyér almával (Vogelheu)

Személyenként:
1-2 szelet szikkadt kenyér
1 ek vaj
1 kis alma
1-2 ek cukor
0,75 dl tej
1 tojás
1 csipet só
ízlés szerint egyéb fűszerek: fahéj, vaníliáscukor, egyéb télies fűszerek…

A kenyeret felkockázzuk kb. kétcentis darabokra, az almát félbevágjuk, meghámozzuk és kimagozzuk, majd keresztbe kb. 3 mm-es szeletekre vágjuk. A tejet és a tojást a sóval (és a fűszerekkel) összekeverjük.
A vajat egy serpenyőben és felmelegítjük, beledobjuk a kenyérkockákat és megpirítjuk őket, aztán hozzáadjuk a feldarabolt almát, azt is kissé megfonnyasztjuk, aztán rászórjuk a cukrot. Amikor ez megolvadt, ráöntjük a tojásos tejet, és kevergetve hagyjuk megkötni.

Betty duplacitromos muffinja (Betty Bossi, getränkter Zitronencake)

Hozzávalók (12 db muffinhoz; a képen az egyben sült változat látható, a lenti adag duplájából):
12 dkg vaj
12 dkg cukor
1 csipet só
2 tojás
1 citrom héja
12 dkg liszt
fél tk sütőpor

Az öntethez:
5 dkg porcukor
1-2 citrom leve

Ez egy régi svájci klasszikus a Betty Bossi-könyvekből; az eredeti adag ennek a duplája, és nem muffinformában készül (a recept keletkezési korában még nem voltak ilyenek Európában), hanem hosszúkás sütőformában.

Közben kikeverjük az öntetet. A sütőből kivett muffinokat azonnal (forrón) hurkapálcával vagy kötőtűvel beszurkáljuk, majd rákanalazzuk az öntetet a muffinokra.

Felnőtt változat: Citromos öntet helyett limoncello/citromlikőr. Narancsból is el lehet készíteni, alkoholos változatban Cointreauval.

Az eredeti recept ez: https://bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BAXX011001_0022A-40-de?setDevice=auto

Osztrák sajtfasírt (Kaspressknödel)

Hozzávalók:
kb. 15 dkg szikkadt zsemle/kenyér
kb. 15 dkg markánsabb ízű hegyisajt
kb. 15 dkg natúrjoghurt
1 tojás
1 ek liszt
fél hagyma (ízléstől függően több vagy kevesebb)
fél csomó petrezselyem
kevés só (a sajttól függ, mennyi kell), bors
vaj a sütéshez

Svájci vasárnapi vajas fonott kalács (Zopf)

Hozzávalók:
2,5 dl tej
5 dkg vaj
1 csipet cukor
1,5 dkg friss élesztő
1 tojás
50 dkg fehér liszt (ebből 5 dkg lehet tönkölyliszt)
1 tk só

Svájci nagyon csokis csokitorta (kisadag)

Hozzávalók:
18 dkg étcsokoládé (pl. 3 tábla Szerencsi-féle Szerecsen)
6 dkg vaj
—
3 tojás fehérje
1 csipet só
3 dkg cukor
—
3 dkg cukor
3 tojás sárgája

(Szóval nem egy olcsó darab…)

Egyszerű zöldteás (matcha) vajas keksz

Hozzávalók: 
175 g vaj vagy margarin
80 porcukor
1 csipet só
kb. 1/2 citrom leve
kb. 3-4 kk púpos zöldtea-por (matcha)
késhegynyi sütőpor (elhagyható)
250 g liszt
pár ek krisztálycukor “kéregnek” (elhagyható)

Müzli – az eredeti hardcore recept (Birchermüesli), egy kis kultúrtörténettel

Hozzávalók
(1 kis adag):
2 ek zabpehely
2 ek cukrozott sűrített tej (a magyarázatot l. lent)
1/2-1 ek citromlé
1 egész alma
fél marék piros bogyós gyümölcs (ezt most egy vérnarancs pótolta) vagy darált mandula/dió, vagy pl. aszalt vörösáfonya (ebből van olcsó spáros sajátmárkás)

Igazi svájci Röschti (azaz se “röszti”, se “tócsni”)

Hozzávalók 
2 személyre: 
3 nagy, héjában főtt krumpli (előző napról)
olaj vagy vaj a sütéshez
só 

 

Síelők levese: graubündeni árpaleves (Bündner Gerstensuppe)

Hozzávalók: 
(4 adag)
2 ek vaj
20 dkg baconszalonna, főtt tarja, kötözött sonka vagy valami hasonló húsnemű
1 nagy fej hagyma
1 nagy sárgarépa
1 szál póréhagyma
kb. 5 dkg zellergumó
10 dkg hántolt árpa
9-10 dl víz
2 babérlevél
3 db szegfűszeg
só, bors, szerecsendió
1 dl tejszín
1 ek étkezési keményítő/liszt

Ez az egytálétel is egy “ahány ház, annyi szokás” jellegű kaja. Graubünden kantonból való, de a szomszédos osztrák tartományokban is ismerik, és minden rendes svájci hüttében lehet kapni. 

Svájci sajtos quiche (Käsekuchen/tarte au fromage)

Hozzávalók (egy 22-24 cm átmérőjű formához)
Töltelék: 
25 dkg svájci sajtok keveréke (főleg gruyere és emmentáli), ennek hiányában durvára reszelt egyéb kemény sajt, esetleg pannónia
1 ek liszt
1 dl tej
1 tojás
18 dkg joghurt
1/2 közepes hagyma
1/2 kk szerecsendió, kevés bors

Tészta (quiche-alap):
20 dkg liszt
1 kk só
10 dkg vaj/margarin
15 dkg joghurt 
(vagy: 13 dkg vaj + víz)