Tantum verde süti, aka tarte tatin (fordítva sült francia almatorta)

Disclaimer: Ez kicsit macerásabb és mosogatás-igényesebb, mint a nálam megszokott repertoár darabjai. De fel lehet vele vágni.

Hozzávalók (25 centis kerek formába):

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 tojássárgája,

2 ek víz,

1 csipet só

Töltelék:

3 alma kb. nyolcadokra vágva,

10 dkg cukor

4 dkg vaj

Összedobjuk az omlós tésztát (ez a változat nem különösebben kényes): összekeverjük a lisztet a sóval, összemorzsoljuk a vajjal, belemorzsoljuk a tojassárgáját és 2 ek (ha kell, picivel többet) vizet adunk hozzá, hogy összeálljon. Becsomagolva (ne száradjon ki) berakjuk fél órára a hűtőbe.

Közben nekilátunk a tölteléknek: a cukrot a vajjal bedobjuk egy serpenyőbe és kis-közepes lángon felolvasztjuk a cukrot. Amikor megolvadt, rádobjuk az almát, és úgy 10-15 perc alatt nagyjából megparoljuk az almát (ne legyen szottyos).

Mivel a kész sütit sütihelyzetbe kell borítani, olyan edényt válasszunk a sütéshez, amihez van olyan tányér, ami pont belefér (így viszonylag biztosan nem törik majd szét munkánk kész gyümölcse). Ebbe az edénybe (ami lehet az, amiben karamellizáltuk az almát) beletesszük az almás-karamelles cuccot,. A tésztát pont akkorára nyújtjuk, amekkora a kivalasztott edény és ráhelyezzük az almára (ehhez a kinyújtott tésztát megszórjuk egy kus liszttel, lazán feltekerjük a sodrófára, amiről ráeresztjük a tésztára.

Kb. 200 fokon kb. fél óra alatt sül meg. Ha csatos tortaformát használunk, tegyünk alá sütőpapíros tepsit, mert a karamellás le kiszivároghat. Ha megsült, késsel körbevágjuk a formát és a tésztára helyezünk egy tányért, amire ráborítjuk az egészet. Tejszínhabbal vagy gruyère-i duplatejszínnel (45%-os zsírtartalom…) lehet fokozni az élvezetet.

Ilo mindennapi keksze – kávés-fehércsokis és datolyás-kukoricapelyhes változat

A többek közt karamellás változatban is készült nagyjából elronthatatlan kekszrecept alapján készültek ezek is:

A kávés-fehércsokis változathoz 1 ek neszkávét feloldunk minél kevesebb meleg vízben, és ezt hozzáadjuk a vajas-cukros keverékhez, a végén pedig 5 dkg felaprított fehércsokit (könnyebb felaprítani, ha csokit előtte a hűtőbe teszed, és nagy késsel nagy vágódeszkán kaszabolod össze) keverünk a tésztába.

Gesztenyés keksz

• Hozzávalók (kb. 35 db):
• 10 dkg vaj
• 13 dkg gesztenyepüré (sima püré,nem “gesztenyés desszert”, cukor nélkül)
• 6 dkg cukor
• 9-10 dkg liszt
• csipet só

Simára kikeverjük a vajat a cukorral, belekeverjük a sót és gesztenyepürét, majd a lisztet is. Elég puha masszát kapunk, amit beteszünk legalább fél órára a hütőbe, hogy megszilárduljon.

Előmelegítjük a sütőt 190 fokra, a tésztát gyorsan kinyújtjuk kb. 4 mm-esre és kiszaggatjuk. Kb. 12 perc alatt sül meg.

Mehet rá egy kis kekszmáz is (porcukor kevés folyadékkal – pl. sűrített tej vagy narancslé, esetleg narancslikőr).

Almás kocka

Hozzávalók egy kb. 20×20 cm-es sütőformához:
5 dkg vaj
15 dkg cukor
1 tojás
1 kk vaníliás cukor
20 dkg liszt
1/3 cs. sütőpor
kevés tej/joghurt
2 alma

Előmelegítjük a sütőt kb. 180 fokra és kivajazzuk-lisztezzük a formát (vagy kibéleljük sütőpapírral).
Elkészítjük a lényegében elronthatatlan kevert tésztát: kicsit felolvasztjuk a vajat, jól összekeverjük a cukorral, belekeverjük a tojást és a vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a lisztet a sütőporral együtt, és belekeverünk egy kis tejet/joghurtot/tejfölt/kefírt, hogy sűrű, de ne kemény legyen a tészta. A tésztát beleöntjük a formába, a két almát félbevágjuk, meghámozzuk, kivágjuk a magházat és vékony szeletekre vágjuk, amelyeket ráhelyezünk a tésztára. A végén megszórjuk cukorral és kb. 40 perc alatt megsütjük kb. 180 fokon.

A recept persze variálható, mehet bele még fahéj és szegfűszeg, vagy forraltbor-fűszerkeverék, a tetejére karamellkrém vagy manduladarabok…..

Vaníliás papucs

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
2 alma
Sütésálló vaníliakrém:
4 ek liszt
4 dl tej
6 ek cukor
2 tojás sárgája
1 kk vaníliaeszcencia
A krémmel kezdjük: egy lábasba szórjuk a lisztet és a cukrot, kevergetve beleadagoljuk a tejet (csomómentesre), elkeverjük a tojássárgákat és a vaníliát, majd az egészet folyamatos kevergetés mellett felforrósítjuk. Amikor sűrűsödni kezd, levesszük a tűzhelyről és tovább keverjük, míg langyosra nem hűl.

Kinyújtjuk a leveles tésztát, 8-10 kockára vágjuk, a kockák közepére 2-2 púpos kanál krémet helyezünk (ha 40 dkg-s a tészta, marad a krémből), erre rászeleteljük a meghámozott almát, a kockák négy sarkát középen összecsavarjuk, és az egészet kb. 200 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük.

Cseresznyés muffin

Kb. 18 db közepes méretű muffinhoz:
10 dkg vaj
12 dkg cukor
1 tojás
15 dkg liszt
1 kk sütőpor
kevés tej
esetleg vaníliás cukor/egyéb ízesítő
min. 36 szem cseresznye

Kikeverjük a vajat a cukorral, belekeverjük a tojást, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és ha nagyon sűrűnek találjuk, mehet bele egy kevés tej (a tészta állaga a normál kevertnél sűrűbb, így nem áztatja szét a cseresznye). Kikenjük a muffinformákat, az aljára teszünk egy desszertkanálnyi tésztát, erre megy 2 szem cseresznye, a maradék tésztát rákanalazzuk a tetejére,

Betty duplacitromos muffinja (Betty Bossi, getränkter Zitronencake)

Hozzávalók (12 db muffinhoz; a képen az egyben sült változat látható, a lenti adag duplájából):
12 dkg vaj
12 dkg cukor
1 csipet só
2 tojás
1 citrom héja
12 dkg liszt
fél tk sütőpor

Az öntethez:
5 dkg porcukor
1-2 citrom leve

Ez egy régi svájci klasszikus a Betty Bossi-könyvekből; az eredeti adag ennek a duplája, és nem muffinformában készül (a recept keletkezési korában még nem voltak ilyenek Európában), hanem hosszúkás sütőformában.

Közben kikeverjük az öntetet. A sütőből kivett muffinokat azonnal (forrón) hurkapálcával vagy kötőtűvel beszurkáljuk, majd rákanalazzuk az öntetet a muffinokra.

Felnőtt változat: Citromos öntet helyett limoncello/citromlikőr. Narancsból is el lehet készíteni, alkoholos változatban Cointreauval.

Az eredeti recept ez: https://bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BAXX011001_0022A-40-de?setDevice=auto

Egyszerű és finom csokis keksz

Hozzávalók (kb. 20 darab lesz belőle):
1 tábla csoki (9-10 dkg)
5 dkg vaj
6-7 dkg barna vagy fehér cukor
1 csipet só
1 tojás
2 ek kandírozott narancs (vagy csokidarab, vagy más, vagy semmi)
12 dkg liszt
1 kk sütőpor

Svájci vasárnapi vajas fonott kalács (Zopf)

Hozzávalók:
2,5 dl tej
5 dkg vaj
1 csipet cukor
1,5 dkg friss élesztő
1 tojás
50 dkg fehér liszt (ebből 5 dkg lehet tönkölyliszt)
1 tk só

Tejfölös-vörösáfonyás keksz (vagy muffin?)

Hozzávalók (kb. 1 tepsi/30 db)

5 dkg vaj
8 dkg cukor
1/2 cs. vaníliás cukor
1 tojás
10 dkg tejföl
1 ek rum/pálinka/likőr/tej
25 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
10 dkg aszalt vörösáfonya vagy mazsola