Grissini (olasz ropi)

Hozzávalók (2 tepsi):

50 dkg liszt
1 nagyobb borsónyi friss élesztő (vagy hasonló mennyiségű szárított)
1 tk méz
26 dkg víz
1 tk só
5 dkg olívaolaj
opcionálisan: 1-2 tk zöldfűszer (rozmaring, vagy oregano, kakukkfű és zsálya, vagy valami hasonló)

Feloldjuk a mézet fél deci vízben, ebben pedig az élesztőt. Ezt a maradék vízzel együtt a liszthez öntjük, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. Ha már sima, hozzáadjuk a sót és az olajat (és a zöldfűszereket), és tovább gyúrjuk, amíg az olaj fel nem szívódik (ez eleinte nagyon trutyis, csúszós művelet, de pár perc küzdelem után felszívódik az olaj).

Szétnyomkodjuk a tésztát deszkán/munkalapon hosszúkásra és letakarva 1-2 órát meleg helyen kelni hagyjuk.

Megigazítjuk a tésztát úgy, hogy egy kb. 10-15 centi széles és egy-másfél centi vastag lapot kapjunk (a lap hosszúsága ehhez a két paraméterhez igazodik), ecsettel vékonyan beolajozzuk a tetejét és megszórjuk durva szemű sóval (vagy fűszerekkel).

Begyújtjuk a sütőt 200 fokra.

Késsel kb. 12 mm széles, 15 centi hosszú csíkokra vágjuk a tésztát, a csíkokat egy kicsit kihúzzuk (úgy 20 centisre) és a tepsire helyezzük, és 200 fokon kb. 20 perc alatt kisütjük. Akkor jó, ha kívül ne égett meg, de belül is száraz (ha belül olyan, mint a kenyér, akkor nem sültek még meg).

Rácsra tesszük kihűlni, dobozban pár napig eláll.

Tejfölzsemle

Hozzávalók:
20 dkg tejföl
1 tojás
1/2 tk só
(2 ek cukor)
32 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Annyira nem finom, mint egy szépen megkelt kalács, de ha gyorsan kell valami kenyérféle, akkor verhetetlen.
Összekeverjük a tejfölt a tojással, a sóval és a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, 8 db zsemlét gurítunk az a tésztából és betoljuk őket kb. 20 percre a 200 fokos sütőbe.

Tantum verde süti, aka tarte tatin (fordítva sült francia almatorta)

Disclaimer: Ez kicsit macerásabb és mosogatás-igényesebb, mint a nálam megszokott repertoár darabjai. De fel lehet vele vágni.

Hozzávalók (25 centis kerek formába):

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 tojássárgája,

2 ek víz,

1 csipet só

Töltelék:

3 alma kb. nyolcadokra vágva,

10 dkg cukor

4 dkg vaj

Összedobjuk az omlós tésztát (ez a változat nem különösebben kényes): összekeverjük a lisztet a sóval, összemorzsoljuk a vajjal, belemorzsoljuk a tojassárgáját és 2 ek (ha kell, picivel többet) vizet adunk hozzá, hogy összeálljon. Becsomagolva (ne száradjon ki) berakjuk fél órára a hűtőbe.

Közben nekilátunk a tölteléknek: a cukrot a vajjal bedobjuk egy serpenyőbe és kis-közepes lángon felolvasztjuk a cukrot. Amikor megolvadt, rádobjuk az almát, és úgy 10-15 perc alatt nagyjából megparoljuk az almát (ne legyen szottyos).

Mivel a kész sütit sütihelyzetbe kell borítani, olyan edényt válasszunk a sütéshez, amihez van olyan tányér, ami pont belefér (így viszonylag biztosan nem törik majd szét munkánk kész gyümölcse). Ebbe az edénybe (ami lehet az, amiben karamellizáltuk az almát) beletesszük az almás-karamelles cuccot,. A tésztát pont akkorára nyújtjuk, amekkora a kivalasztott edény és ráhelyezzük az almára (ehhez a kinyújtott tésztát megszórjuk egy kus liszttel, lazán feltekerjük a sodrófára, amiről ráeresztjük a tésztára.

Kb. 200 fokon kb. fél óra alatt sül meg. Ha csatos tortaformát használunk, tegyünk alá sütőpapíros tepsit, mert a karamellás le kiszivároghat. Ha megsült, késsel körbevágjuk a formát és a tésztára helyezünk egy tányért, amire ráborítjuk az egészet. Tejszínhabbal vagy gruyère-i duplatejszínnel (45%-os zsírtartalom…) lehet fokozni az élvezetet.

Ilo mindennapi keksze – kávés-fehércsokis és datolyás-kukoricapelyhes változat

A többek közt karamellás változatban is készült nagyjából elronthatatlan kekszrecept alapján készültek ezek is:

A kávés-fehércsokis változathoz 1 ek neszkávét feloldunk minél kevesebb meleg vízben, és ezt hozzáadjuk a vajas-cukros keverékhez, a végén pedig 5 dkg felaprított fehércsokit (könnyebb felaprítani, ha csokit előtte a hűtőbe teszed, és nagy késsel nagy vágódeszkán kaszabolod össze) keverünk a tésztába.

Gesztenyés keksz

• Hozzávalók (kb. 35 db):
• 10 dkg vaj
• 13 dkg gesztenyepüré (sima püré,nem “gesztenyés desszert”, cukor nélkül)
• 6 dkg cukor
• 9-10 dkg liszt
• csipet só

Simára kikeverjük a vajat a cukorral, belekeverjük a sót és gesztenyepürét, majd a lisztet is. Elég puha masszát kapunk, amit beteszünk legalább fél órára a hütőbe, hogy megszilárduljon.

Előmelegítjük a sütőt 190 fokra, a tésztát gyorsan kinyújtjuk kb. 4 mm-esre és kiszaggatjuk. Kb. 12 perc alatt sül meg.

Mehet rá egy kis kekszmáz is (porcukor kevés folyadékkal – pl. sűrített tej vagy narancslé, esetleg narancslikőr).

Betonozós juhtúrós pogácsa

50 dkg liszt
20+10 dkg juhtúró
1 cs élesztőpor
20 dkg tejföl
só
némi víz (kb. 0,5-1 dl)
fél tojás és durva szemű só a tetejére

A lisztbe bekeverjük az élesztőt és az egészet összegyúrjuk homogénre a 20 dkg juhtúróval, a tejföllel, némi sóval és némi vízzel – a só és a víz mennyisége függ a juhtúró sósságától és nedvességtartalmától. Lágy, viszonylag nedves tésztát kapunk, amit úgy egy órára félreteszünk kelni.

Kinyújtjuk kb. 1-1,5 cm vastagra, rákenjük a maradék 10 dkg juhtúrót és feltekerjük a tésztát (ez pótolja a hajtogatást, azaz így biztosítjuk a rétegesre sülést), majd pihentetjük kicsit (mondjuk, olyan negyedórát). Behajtjuk középre a tekercs két szélét és kinyújtjuk a tésztát pogácsavastagságúra. kiszaggatjuk a pogikat, megkenjük őket a felvert tojással és díszítésnek megszórjuk durva szemű sóval.

Kb. 210 fokon kb. 15 perc alatt sül meg.

Almás kocka

Hozzávalók egy kb. 20×20 cm-es sütőformához:
5 dkg vaj
15 dkg cukor
1 tojás
1 kk vaníliás cukor
20 dkg liszt
1/3 cs. sütőpor
kevés tej/joghurt
2 alma

Előmelegítjük a sütőt kb. 180 fokra és kivajazzuk-lisztezzük a formát (vagy kibéleljük sütőpapírral).
Elkészítjük a lényegében elronthatatlan kevert tésztát: kicsit felolvasztjuk a vajat, jól összekeverjük a cukorral, belekeverjük a tojást és a vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a lisztet a sütőporral együtt, és belekeverünk egy kis tejet/joghurtot/tejfölt/kefírt, hogy sűrű, de ne kemény legyen a tészta. A tésztát beleöntjük a formába, a két almát félbevágjuk, meghámozzuk, kivágjuk a magházat és vékony szeletekre vágjuk, amelyeket ráhelyezünk a tésztára. A végén megszórjuk cukorral és kb. 40 perc alatt megsütjük kb. 180 fokon.

A recept persze variálható, mehet bele még fahéj és szegfűszeg, vagy forraltbor-fűszerkeverék, a tetejére karamellkrém vagy manduladarabok…..

Karamellás keksz

5 dkg vaj

7 dkg barna cukor

1 tojás

15 dkg liszt

1/2 tk sütőpor

6 db tejkaramella

Ez a kukoricapelyhes keksz karamellás változata, azzal a különbséggel, hogy kukoricapehely helyett feldarabolt vajkaramellával dobjuk fel a tésztát (és barna cukrot használunk, amitől puhább lesz).

Begyújtjuk a sütőt. A vajat jól összekeverjük a cukorral (akár fel is olvaszthatjuk), belekeverjük a tojást, rádobjuk a lisztet és a sütőport, összekeverjük, feldaraboljuk a vajkaramellát, hozzákeverjük, két kanállal halmocskákat ültetünk a tepsire és a kekszeket kb. 15 perc alatt megsütjük kb. 180 fokon.

Cseresznyés muffin

Kb. 18 db közepes méretű muffinhoz:
10 dkg vaj
12 dkg cukor
1 tojás
15 dkg liszt
1 kk sütőpor
kevés tej
esetleg vaníliás cukor/egyéb ízesítő
min. 36 szem cseresznye

Kikeverjük a vajat a cukorral, belekeverjük a tojást, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és ha nagyon sűrűnek találjuk, mehet bele egy kevés tej (a tészta állaga a normál kevertnél sűrűbb, így nem áztatja szét a cseresznye). Kikenjük a muffinformákat, az aljára teszünk egy desszertkanálnyi tésztát, erre megy 2 szem cseresznye, a maradék tésztát rákanalazzuk a tetejére,

Svájci vasárnapi vajas fonott kalács (Zopf)

Hozzávalók:
2,5 dl tej
5 dkg vaj
1 csipet cukor
1,5 dkg friss élesztő
1 tojás
50 dkg fehér liszt (ebből 5 dkg lehet tönkölyliszt)
1 tk só