Cukorlekvár – sós karamellkrém

10 dkg cukor
2 dl (zsíros – 20-30%-os) tejszín (lehet laktózmentes is)
6 dkg vaj
1/2 tk só (ízlés szerint – akár el is hagyható)

Egy magasfalú lábosban kis lángon keverés nélkül (mert ettől becsomósodhat) felolvasztjuk a cukrot és barnára karamellizáljuk (ne égessük meg, de hagyjuk, hogy áttetszőre olvadjon), majd hozzáöntjük a lehetőleg kissé megmelegített tejszínt – vigyázz, nagyon forró az olvadt cukor és a tejszín magasra felhabzik, ezért kell magasfalú edény. Jól elkeverjük, és még egy kicsit forralgatjuk, majd lehúzzuk a tűzről, beledobjuk a vajat és a sót, és miután felolvadt a vaj, beleöntjük egy kis előmelegített befőttesüvegbe.
Ez a változat kb. méz sűrűségű, hűtőből kivéve is kenhető állapotú.

Birsalmaszörp és birsalmalekvár

Hozzávalók:
– 1 kg birsalma
– víz
– 1 ek citromlé
– 0,5 kg cukor pontosabban ld. alább
– fűszerek (fahéj, szegfűszeg, ánizs, ilyenek), de minek elrontani a birs ízét…